本文摘要：（文章泉源于豪虾传蒋毅 ，作者蒋毅）【蒋毅按】何发的餐饮履历很富厚，为许多企业做过加盟连锁方面的宣传和治理事情，厥后自己组建了团队，不仅做餐饮，也同时投资做后端的调料，生长到现在，主要是以调料为主，餐厅只是他们调料的线下体验店，供调料采购方到现场品尝味道和学习烹饪流程，这一点有别于许多调料厂。

（文章泉源于豪虾传蒋毅 ，作者蒋毅）【蒋毅按】何发的餐饮履历很富厚，为许多企业做过加盟连锁方面的宣传和治理事情，厥后自己组建了团队，不仅做餐饮，也同时投资做后端的调料，生长到现在，主要是以调料为主，餐厅只是他们调料的线下体验店，供调料采购方到现场品尝味道和学习烹饪流程，这一点有别于许多调料厂。小何关注我许多年，算是我创业日志的深度读者，不仅看，而且，听说他还把我这些年的险些所有日志，都打印成册，拿给团队学习，和其他许多朋侪一样，我们的线下第一次晤面，也是2017年11月的小老板课程，他成为第四期学员，然后，只要是我在朋侪圈发的关于餐饮的求助，他都努力地帮我寻找种种资源，为此也给我引荐了许多餐饮同行，作为交流和学习！ 2018年开初，我想在卤煮龙虾上测试“嫁接”的商业模式，也就是在别人的餐厅门口，用推车的方式，在夏天增加卤煮龙虾，看看是否可以做到1+1大于2，效果小何第一个说要替我做这样的落地，效果也很是让人兴奋的是：小何的牟家巷串串，在嫁接上我们的卤煮龙虾后，效果超出所有人的意料，让他们客流和流水都发生很大的变化，没人能撼动他们家在那条街的职位！ 谢谢小何在餐饮上，对我的无条件信任和支持！虽然他是我的学员，也是很是支持我的朋侪，但我平时很少给他推送采购调料的客户，一方面我对暖锅类底料不专业，二方面是小何他们自身团队实力原来很强，完全可以依靠自身的气力去让企业生长壮大，看着他们在后端的调料厂，和前端的餐厅这条路上的种种创新和探索，真是替他们兴奋！小何拥有15年的餐饮从业履历，从他这十五年的餐饮履历，大家可以看到一小我私家从小白打怪升级的历程，由一个小店，到后面陪同一个品牌每年开几百家店，到场并见证了许多餐饮行业的奇迹，通过他的履历，应该可以给许多朋侪以另外一个视角的思考！下面是小何的故事，文字由小何提供，我只做了最简朴编辑。【姓名】何发 【身份】成都川禾川调商贸有限公司团结首创人（餐饮小老板第四期学员） 【旗下品牌】牟家巷小郡肝串串香、何小胖螺丝灌肉店、龙厂长老暖锅 【从业履历】我的餐饮路从2005年开始，断断续续到现在已经快15年了，因为中途脱离过，我就把其中几段特殊的的餐饮履历分享出来，希望能给部门餐饮朋侪以参考，让现在部门渺茫的餐饮朋侪也能更有信心。

1 第一阶段：2005—20062005年，家人第一次开始餐饮创业，其时恰好身世社会不久，想到在那里都是学工具，还不如帮帮自己家里人，让自己这个小家先富起来，然后思量自己的生长，其时店肆是接的一个五金店，50平左右，一个月房租1600元，房东其实还是好说话的。其时谁人铺面四周的餐厅并不多，旁边有一家重庆小暖锅，左右两家潮汕砂锅粥店，另有就是一两个地摊烧烤点位，险些没什么竞争，这个铺面其时也没什么装修，就像许多小餐饮创业者一样，能省就省，前期投入也就买点桌椅板凳，做了一个小门头，暂时取了个名字，叫“巴倒烫”小暖锅，其时完全没商标意识，现在经常想起都忏悔，其时如果把这个商标注册下来，到现在暖锅满天下的时代，光这个商标，预计也值一大笔钱。从拿铺面到装修再到开业，前后一共也就10天左右，开业时也没发什么传单，朋侪送了两三个花篮就开始了，刚开始，我们的目的很简朴，能凌驾旁边两伉俪开的重庆小暖锅就行，他这个店其时我还特意视察过，主要是做晚上生意，一天有5~6桌，员工就他们两伉俪，一个月下来，得手的利润也还可以，比那些上班的强。

所以，其时的目的很简朴，就是能比他们生意好就行，效果，可能因为我们是新店，其时餐厅数量不多，竞争没这么猛烈，这个目的很容易就实现了，因为我们开业后，天天生意都还可以，一天虽然只有1000-2000的营业额，但对于一个两三小我私家的小店来说，这已经很好，利润也不错，那时对未来是无限憧憬。因为目的明确，后面一到两个月，我们一直保持对旁边两伉俪的营业优势，天天我们店里人气比他们旺，生意比显着比他们好，效果，两个月后，旁边这个小店居然就决议不做了，我们其时很兴奋，以为只剩下我们一家，生意会更好。

没想到的是，这个小店转让给了另一个四川老乡，而且这个老乡不仅拿下他的铺面，又把旁边两个铺面一起拿下来了，也来跟我们做一样的麻辣烫，其时谁人位置，虽然来往复去的人流也多，但我们并没有放在心上，甚至另有点等着看他笑话的意思，效果，他开业后生意很是好。晚上上客时，四个铺面加上外面马路双方全部摆上了，谋划麻辣烫和烧烤，雇了10个员工，加上老板一家4~5小我私家，一共有15小我私家左右同时上班，在15年前，串串还卖2毛钱一串的时候，他们家一天流水可以做到8000~9000元，成为我们那片区生意最好的餐馆，效果，也因为他们生意太火爆，我们的生意一落千丈。

其时的场景让我终身难忘，这一生我都忘不了许多主顾其时看我们店的眼神，也是因为这个原因，今后以后，我再也不在我们家门口迎客了，甚至都不坐在门口去，因为对不起来，实在是欠好意思，最差的一天，我们只卖10~20元，也就一两个炒粉，可以想象我们其时有多惨，这也是我第一次履历这种残酷的竞争。后面两三个月，我们实验了种种产物，后面我们随着他们学，也做砂锅麻辣烫，放弃了做小暖锅，逐步地，旁边有不想排队的客人，也来我们这里吃，发现味道也不差，于是，一天一天已往，转头客逐步多了起来，人气也稍微起来了一下，再到后面，我们自己也开始做烧烤，增加店里的产物富厚度。因为广东这边天气一直很热，我们产物主要是宵夜为主，所以，烫菜加上烧烤是很好的组合，生意也因此越来越好，雇的人也多了起来，再到后面，因为我们的好生意，逐步吸引了越来越多的人来这条街，效果，原本很冷清的建材一条街，逐步热闹起来，居然酿成了宵夜一条街。

有了消费气氛，再加上谋划的产物种别很富厚，这里人气越来越旺，每家餐厅的生意都不错，我感受自己的使命也就完成了，就脱离了这家店，出去准备找自己喜欢的事情。我在这家店做了一年时间，就是当个杂工，天天的事情很枯燥，天天破晓五六点收档下班，然后睡到下午2点又起床干活，因为太辛苦，其时立下誓言今后再不踏足餐饮。我脱离后，这家店家人也一直在谋划，而且效益还不错，后面一个朋侪看上这里的生意，想拿下几个铺面，整体打造谋划，于是家里人以一个很高的价钱转让出去，又去另一个地方开店了，但也是从这里开始，我们家人在餐饮这条路开始走下坡路，后面又重新开了两家店，但效益一直一般，到后面就逐步退出餐饮了。

旁边的麻辣烫生意一直都很好，有一段时间都会创卫还是什么，限制门口另有马路双方摆桌子，对他们影响很大，通事后面的相识，才知道旁边麻辣烫两伉俪做了许多年麻辣烫了，也是从摆地摊开始的，也在这个店四周一个地方开，有一定的老主顾，而且做了许多年，他的产物另有口胃、焦点人员稳定，所以才换的这个地方。这个地方是他们从事餐饮十多年中最赚钱的一个店，这个老板娘很厉害，招呼客人收钱各方面很亲和，麻利，老板就是厨房里苦干，采购，横竖配合得很好。除了他们，另有就是老板娘弟弟也是老板，他们合资谋划，弟弟卖力麻辣烫生意，姐姐卖力烧烤生意，是姐姐带弟弟入行，只是姐姐、姐夫做的时间久了，太累了不想做太多，就只做了烧烤，因为烧烤利润也是最大的。逐步时间长了，两家人也发生一些小冲突，后面两姐弟，就把铺面加招牌一起转让给了别人，其时也算是高价转的，比我们家人谁人铺面还先转，后面收到的消息是，回去休息了一段时间，两姐弟各做各的生意了，也在那四周不远的地方，做完全相同的生意，但生意一直不温不火，再也无法辉煌。

后面几年获得的消息也是做了几家店都不太乐成，所以，他们家的生意，也是和我们家一样，因为看重短期利润，脱手一个成熟店，对自己做新店盲目自信，以为再开一个餐厅生意照样好，但生意这个工具，天时、地利、人和缺一不行，而且有许多偶然性的因素存在，经常是过了这个村，就没这个店了。现在转头来看，2005、2006年他们最火的时候，如果来做招商加盟或是技术培训，那生意不知道会做多大。

究竟在其时广东，像他这种面积，能有这样营收的的餐厅还很少。我们也相识到，其时许多人来找过他们学技术，都被他们推掉了，生怕别人学会在他四周开一家。

其时身边做得好的餐饮人，基本都是手艺人想法，自己的工具一定不能让外人知道。其时在那一条街另有一家烤鱼店，给我印象也很深，他来的时候我们还不知道，在我们那一条街的街尾，两伉俪年事也不大，听说是以前在某个地方烤鱼店上班，那是我第一次听说烤鱼，而且另有这种服法，其时我们店生意还不错，天天一家人就是围着店转，也不体贴其它事。我们店是这条街最前面，所有客人都要经由，逐步地，我发现很多多少熟客直接从门前经由，用饭的人，三五结群地往街后面走，我很好奇是怎么回事，于是生意不忙时我就去看怎么回事，才发现后面开了一家烤鱼店，谁人生意简直太火爆了，上半夜一般，下半夜种种夜场人员下班了，而且城管也下班了，生意简直好得让人眼红。

而且谁人四川老板娘也厉害，嘴巴能说会道，笼络了许多熟客，他们家其时是我们那条街上，除了麻辣烫之外生意最好的，而且对麻辣烫生意影响也很大。其时给我最大的感受是，餐饮创新的利润回报太大了，厥后那条街上的餐馆，谋划品种最多的就是烤鱼，而且，很多多少店的老板，还是从那家烤鱼店以前的员工，就是因为眼红谁人生意，所以才出来自己开，但烤鱼而言，只是他们家生意一直最好。旁边的两家潮汕砂锅粥，他们是这条街最早做餐饮的，谁人口胃对于其时的我来说还可以，但消费有点高，其实他们两家人气一般，但就我分析来说，他们都是家人自己做，没人工成本，又做了这么多年，肯定利润也还可以，究竟是高消费的工具，但为什么要说他们两家呢？ 因为通过我们视察，吃他们的工具，以广东人包罗潮汕人为主，而且两家的生意差不多，中间那家生意好一点，因为谁人老板在这里开业的时间长一点。所以，每种产物一定要做好定位，定位好自己的那一部门主顾，把产物做好、服务做好，老主顾维护好，其它的都留给时间吧，逐步的生意就不会差。

另外，在我住家四周，另有一家店给我印象也很深，在街口位置有两个铺面，或许50平的谋划面积，前后人工加起来有十多个，他们的包子皮薄肉多汁多，谁人生意也很吓人，买包子要排队，而且是随时都要排队的那种，听旁边的人说这家人在这里做了几年了，用开包子店的钱，在东莞买了几个商铺和几套屋子，其时那四周的餐饮老板都羡慕这家包子铺。这是我身世社会的第一次餐饮履历，拿出部门案例出来分享给大家，因为篇幅的原因，就纷歧一说了，后面自己又做了许多事情，也实验过创业，但前路妨害。这个履历让我意识到：1、餐饮是一个恒久需要实干的特殊行业，要不停在口胃、服务、卫生上，去把事情做扎实，千万不能玩虚的，否则不恒久。

2、产物和行业没有优劣之分，用心去做到最好、做到极致，终会感动目的主顾，主要是针对自己的焦点客群，做好产物和服务。3、新产物、新风口许多，要进入只管前期就要进入，要占到最先吃红利的那一个梯队，这些年的成都暖锅、串串香、冒菜、小郡肝、市井暖锅等都是如些，往往复盘都是最先进入或是团队最扎实的团队走到最后，分到最大的蛋糕。4、伉俪店还是餐饮类抗风险和存活率最高的，但一定要配合好，一个主外一个主内，之前四川餐饮主要是以伉俪店为主，但大部门生意好的店，都有一个厉害的老板娘，究竟在前厅女性的身份要利便得多。5、餐饮还是一个值得期待的行业，在小的品类只要好好地谋划，都有一片蓝天，我身边很多多少开面店的、或是卖馒头或是包子，一家人好好做的，年赚几十上百万的有许多。

2 第二阶段：2012—20132010年开始自己自学互联网，做了许多和互联网相关的事情，2012年机缘巧合，进入一家成都的餐饮企业做微博推广，这家企业老板是温州人，胆子很大、头脑很智慧、而且懂的工具也多，给人上课另有培训员工方面很厉害，他发家是从昆明开始，在昆明有一家基础再来的成都，成都是他事业重要的起飞地。成都最岑岭的时候，他自营和联营的门店有10多家，全国加盟店有40多家，每家店投入都是百万级，其时的产物做螺旋藻暖锅，绿油油的锅底配斑鱼片，生意异常火爆，他们互联网上投入少，因为做好产物、做好门店以后，全国找来加盟的很是多，老板喜欢玩媒体资源交换，所以线下爆光也多。厥后因为老板赚到钱了，去实验做了许多投资，导致资金链紧张，尤其是，后面又开始做中央厨房等其它项目，导致资金链断裂，最后品牌出问题，门店很快就倒闭了，还因欠薪上过报纸，和以前那些老朋侪、老同事们聊起这个事，大家都佩服这个老板，但也为这个老板和品牌婉惜，这段履历让我意识到： 1、很多多少品牌的快速生长，主要依赖老板的小我私家资源另有魅力，老板的水平决议了企业的水平，所以，治理者或是老板本人要不停地学习提高自己，才可能让自己的品牌生长越来越高，许多企业生长遇到瓶颈，就是老板的能力和认知到了瓶颈。

2、人的一生诱惑许多，要戒骄戒燥，要明白聚集，还要明白取舍，这样才气集中优势军力于一点，以点带面，才气把一盘棋盘活。通常多点出击，随处投资的，最后基本都以惨败收场，成都这样的餐饮案例很是多。

3 第三阶段：2013—2016我进入一家串串香品牌事情，最开始不相识这个行业，对于这个事情第一时间是拒绝了，但和老板晤面事后，被他对这个行业的热爱，另有详细的生长计划感动，毅然加入了这家公司，因为其时这个品牌在郊区，老板怕我不去，给了一个不错的人为。但晤面的那一天相同完，我就决议加入这个品牌，而且很慎重地对老板说，这个行业我不是太熟悉，我对你这小我私家另有品牌很感兴趣，所以，我在你给的这个薪酬的基础上，自降2000元，我能显着感受老板的惊讶，后面回家给妻子说了，大家可以想象，我被妻子无情地教育了一通。

但现在细细想来，我是何等的谢谢其时自己提出这个想法，因为这个想法，从最开始就走入了老板的心田，在后面不管是事情相同，还是配合上都很是默契，今后我的人生因为加入这个企业走入快车道。为什么特意说这一点？我想表达的是，不光事情，还是看待身边的人和事，一定要以诚相待，哪怕牺牲点眼前利益，只要你真的有能力、人品好、又肯干，终是不会太差的，老话“亏损是福”，老祖宗的几千年实践履历肯定错不了。这一家企业已经做了许多年串串香了，其时那家店有300多平，生意很稳定，人员也稳定，就一个郊区串串香店来说已经很是不错了，我其时的事情就是网络拓展，因为有实体门店的展示、再加上产物、模式、团队基础也都很好，最后再通过网络的加持，和我们一定的先发优势，使得每年新开店面都在300~500家。通过几年的生长，直营店全面革新建设，加上公司鼎力大举的人才造就，现在企业生长越来越好，2013年同期的其它串串同行，很多多少都已经没有做了，所以，一个企业的生长需要不停地创新与调整，以期踩准每个时代生长的点，这样才不会落后，通过这段履历，我得出三点： 1、与人来往，以诚相待，有时亏损真的是福，以开放的心态去看待一些问题；2、选择大于努力；3、每个阶段有每个阶段的生长计谋与特点，一定不要墨守陋习。

4 第四阶段：2017—2020因为前面的积累，我以为该是自己做事的时候了，于是和朋侪一起建立成都川禾川调商贸有限公司，中间开了三家直营门店：2017年牟家巷小郡肝串串香；2018年建立何小胖餐厅：2019年接手朋侪的暖锅店，建立龙厂长老暖锅。成都川禾川调商贸有限公司依托股东自有的川禾食品厂，生产、定制、代加工、批发种种串串香底料、暖锅底料等相关的调料，主要依托线上平台销售，现在已开通淘宝店、天猫、京东、阿里巴巴、拼多多等旗舰店。为了更好地给互助商提供商更好的服务，开了三家实体门店，探索餐厅推广、宣传及产物更新另有产物创新，把最新的履历与方法给互助商，让互助商能有一个更好的生长。

通过两年多的生长，现在告竣互助的串串香门店、暖锅门店、烤鱼、小吃互助商在1000家左右。这里要特别分享一下牟家巷小郡肝串串香，它于2017年9月开业，店肆面积170平，19张桌子，员工15小我私家，开业两年来，月最高营业额37万，日最高营业额18000元，这是一家赢利很是好的店，也是倾注心血最多的店，这家店一直抓紧卫生、服务、出品，另有团队建设，所以，整体出现另有生意稳定也是最好的，这家店分享一下几点： 1、这家店从最开始营业，特别是开业前三个月，我们几个股东一直身在一线，对于餐厅的问题能实时发现，实时解决，而且重视网络宣传这一块，后面余下的两年多时间，这一家东家要是我妻子在治理，前一年基本是天天都在，早上一早去，晚上靠近破晓回。后面一年多上午去的时间晚点，但晚上基本都在，而且她主要是在前厅，所以这一家店有一帮稳定的老主顾，在治理与监视上也没有放松，所以，整体生意还是可以，串串香主要是夏天生意好，可能这有点超出许多人的认知，但在四川或是成都就是这样，暖锅或是串串香夏天一般生意好一些。

2、这家店前期的运动多一些，究竟是新店，需要多点宣传，多与客户接触，争取一些转头客，逐步后面的运动力度就小一些了，可是针对老客户我们有一些针对性的优惠，所以，这一家店转头客基数也不少。3、因为我们一直接触餐饮，对互联网也熟悉，我们这一家店在网络上的事情另有细节比周边的同行做得好，所以，在生意与人气保持上一直比周边的串串香要好得多。开业两年多，我们身边200米之类串串香前后不少于12家，但现在只剩下1家，而且还是刚开业两个多月的。

最后说一点这家店的趣闻，我们在竞争最猛烈的时侯，左右各300米的距离，共有5家串串香同行，开业两年多，身边有不下于12家串串同行，当每一次有同行装修时，都来尝我们家的味道，很多多少吃完都是会意一笑，说就我们家这个味道，他们有信心凌驾我们，甚至，有同行对周边邻人扬言，说不出3个月就让我们倒闭。最后的效果是，这些同行大多数都撑不外3个月，最多的一家也只做了6个月，因为我们那一条街的房租是6个月缴纳一次，所以一旦不赚钱，就不敢再续约。为什么会泛起这样的情况？这些餐饮新手犯了许多自以为是的低级错误。我们家是做一次性锅底，因为成本的原因，不行能放太多的底料和油，所以味道比使用老油的店要淡一点。

但我们很抓的是洁净卫生，另有菜品的新鲜度，比一般串串香店更注意种种细节；最主要是，我们老板自己天天在店面上盯，抓细节、抓执行。有时你只比竞争同行快半步或是好一点就行，但就是这个快半步，或是好一点，对于竞争同行来说却是致命的。再给大家分享一下我们“何小胖”这个品牌，这家店最开始是做冒菜外卖的，因为毛利控制得欠好、人员治理监视不到位、细节上种种纰漏，使得这家店光的外卖单量似然可以，但利润却不高，有些月份甚至还亏钱。

厥后，我们又把旁边的铺面一起拿下来，前后革新成上下450平的铺面，作为川禾川调的一个实训基地。一楼区域还是以外卖为主，二楼则接待堂食，这一家店上下450平米，一个月房租13000元左右，但位置不是太好，堂食生意一般。而且厨房因为品类的更换，导致厨师团队不稳定，出品也不稳定，再加上出餐有时也不实时，所以，现在主要是以外卖和川禾川调技术实训基地为主。

这让我们越发坚定地要走尺度化这条路，淘汰对厨师的依赖。何小胖在龙虾季节一天的堂食在3000~6000元之间，主要产物就是小龙虾和烤鱼；其它时间以外卖为主，主要是干锅、泡椒牛蛙等产物，美团和饿了么一天的单量在140~180单之间，近一段时间两个平台的外卖单量在150单左右，外卖营业额在5500~7000元之间。通过何小胖，我总结以下三点： 1、做什么产物一定要思量清楚，堂食与外卖的店，店肆位置很关键，一定要凭据谋划业态或是产物在来选择店肆位置；2、不再冒然选择依赖厨师的项目，因为不行控的因素太多了；3、这是我们实验谋划的第二家直营店，自己人两全乏术，所以需要成熟、稳定、靠谱的治理人才，这一点很是关键。

【龙厂长老暖锅】是从朋侪手上拿过来的店，朋侪谋划了两三年，因为自身的原因不能亲自在店肆谋划，委托亲人在谋划，生意每况愈下，但对这一家店有情感，后面以为我们是一帮做实事的人，应该能谋划好，所以就整体转让给我们谋划了。我们接手后没做大的改动，只是把所有人员、底料味道换了，就开始自己的谋划。这一家店在老社区，面积60平米，月租4400元，7张桌子，一般配备4小我私家工左右，去年以堂食为主，天天营业额在1800~4200元之间，因为都是聘请的有十多年暖锅履历的师傅在治理，所以人员成底细对较高，刚开始赢利不是太高，今年过年因为这个事情，所有堂食取消了，节后实验了暖锅外卖。

现在势头还可以，天天在30~40单外卖为主，营业额在5000~7000元之间，今年2.14情人节，暖锅外卖业绩创新高，到达了56单，营业额9444.96元，缔造了这家店开业4年多来源史最高营业额，这还是我们暖锅外卖实验几天后到达的效果，要是在提前点上平台，可能在情人节这一天业绩更高。这些数据，对我们这个以前做堂食的小店是不敢想象的，究竟平时只有7张桌子，在就餐岑岭期这个台数是不敢想象的。所以，就这一次灾难眼前详细的危方面，龙厂长算是无意中抓住谁人“机”的店肆。

因此我想给大家分享三点： 1、现在是合资人制，特别是自己精神有限的时候，需要一个对餐饮很懂、高情商的人在店肆，究竟餐饮是一个动态问题许多的业态，需要现场决议，我们这一家店的治理者也是这个项目的合资人，所以就这一家店现在能到达一种如臂使指高效执行力。2、保持不停的学习力，另有对行业、对社会保持好奇心、保持敏锐性，争取不遗漏餐饮变化的几个大的增长点或是时机。3、做好网络平台的治理与推广，我们这一家店卖的工具比品牌店也自制不了几多，而且是新店，评价另有菜品图上也不占优势。

但我们分析过，我们这个暖锅店是一家4年的五星暖锅店肆，现在成都公共点评五星店肆究竟还是少，平时在公共点评上曝光另有老主顾也不少，现在美团外卖与公共点评是一家，所以两家是通的。我们天天单量里有部门是想来我们店肆用饭的主顾，因为进了店肆不能吃，就直接去我们外卖店肆了，所以这一点也就很关键了。谢谢大家听我唠叨，餐饮这条路我已经走了15年，而且越走越感受找到了自己的偏向和目的，虽然现在我们餐饮遭遇了难题，但对未来的大趋势，保持稳定的信心，最后对列位餐饮同行朋侪们说一句：时来运转，静待春暖花开。

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